THM 244 is where tourism and hospitality students stop reading about food and start cooking it, building the technical foundation a working kitchen actually runs on: knife work, mise en place, stocks, and the core methods behind vegetables, meats, fish, and breads. Most of the grade comes from twelve lab sessions in the teaching kitchen, plus a written-and-practical final where you have to produce dishes, not just describe them. It's a required spring course that turns the abstract menu-planning and food-service concepts from earlier hospitality classes into things you can actually execute, and it's the prerequisite mindset for any later work in restaurant operations, catering, or kitchen management.
→ STARS müfredatı (resmi syllabus)
Son 38 dönemde dersin ortalaması 2,87 (818 öğrencinin notu, 4,00 üzerinden), yani sınıf ortalaması B civarında. Zorluk hocaya ve şubeye göre değişir; ölçülebilir olan bu sayı. Diğer derslerle karşılaştır →
Bilkent kataloğunda bu ders için ön koşul yazılı değil.
2026-2027 Güz döneminde 2 şube açık, dersi Utku Özer veriyor. Şube saatleri ve kontenjanlar aşağıda.
İzlencede önerilen kitap: Professional Cooking.
3 Bilkent kredisi, 5 AKTS.
| Kalem | Ağırlık | Notun (100 üzerinden) |
|---|---|---|
| Final: Essay/written | %15 | |
| Project | %22 | |
| Kitchen Lab | %48 | |
| Practicle Skills | %15 |
Ağırlıklar THM 244 izlencesinden. Hocanın bu dönemki dağılımı farklı olabilir; bağlayıcı olan ders izlencesidir. Harf notu sınırlarını hoca belirliyor, o yüzden hedefi sen giriyorsun. İzlencede FZ şartı var, sayfanın sonundaki kutuda.
Bilkent'in resmî syllabus'ünden. Sağdaki etiket o çıktının hangi değerlendirmeyle ölçüldüğünü söylüyor.
İlk dosyayı sen atarsan: not, slayt, geçmiş sınav, çözüm, cheat-sheet, ne varsa. defter ekibi öğrenci paylaşımlarından bu dersin notlarını yazar. Drive linki / PDF / ZIP, hepsi olur.
| Dönem | Ders ort. | |
|---|---|---|
| 2025-2026 Spring | 3.72 | 3 şube · 36 öğr |
| 2025-2026 Fall | 3.26 | 2 şube · 22 öğr |
| 2024-2025 Spring | 3.74 | 1 şube · 14 öğr |
| 2024-2025 Fall | 3.48 | 1 şube · 12 öğr |
| 2023-2024 Spring | 3.06 | 1 şube · 12 öğr |
| 2023-2024 Fall | 3.33 | 1 şube · 12 öğr |
| 2022-2023 Spring | 3.39 | 1 şube · 12 öğr |
| 2022-2023 Fall | 3.31 | 1 şube · 11 öğr |
| 2021-2022 Spring | 3.06 | 1 şube · 9 öğr |
| 2021-2022 Fall | 3.46 | 1 şube · 5 öğr |
Dersin dönem ortalaması, o dönemin bütün şubeleri birlikte. Kaynak STARS'ın ders değerlendirme raporu. Rapor yalnız kampüs ağından ya da Bilkent VPN ile açılıyor: THM 244 raporu · Bilkent VPN bilgisi. Öğrenci anket cevaplarını defter'de tutmuyoruz. Tüm derslerin ortalamaları →
Kayıt sistemi bu dersin şubelerini gruplayarak listeliyor, şube numaraları 1, 3, … diye atlıyor. Yani aşağıda görünen kontenjan tek bir sınıfın değil, o grubun toplamı; gerçek şubeni kayıtta öğreniyorsun.
Students may have a maximum of 9 hours of absence. 10 hours or more will result in an automatic failure (FZ grade). Students must follow the dress code and grooming standards published on Moodle; non-compliance will lead to lab participation point deductions. All written assignments are evaluated via Turnitin with a maximum 25% similarity. Submissions exceeding this limit are not accepted and treated as plagiarism, in line with university regulations.
Bu ders 1 bölümün müfredatında zorunlu.
Kutulardaki sınıf ve dönem, o bölümün müfredatının dersi hangi sırada önerdiği. Dersin fiilen hangi dönem açıldığı ayrı bir şey.
Bu ders 6 programın seçmeli havuzunda.
ve 3 program daha.
Havuz listesi bölümün QME müfredatından; en küçük havuzlar önce yazılıyor, çünkü büyük "serbest seçmeli" havuzunda olmak dersi anlatmıyor. Seçmeli havuzunda olmak o dersi alabileceğin anlamına gelmez: ön koşul ve kontenjan ayrıca geçerli.