Hotel food and beverage operations live or die on tight margins, and this course teaches you the control cycle that protects them: setting standards, then tracking what actually happens through purchasing, receiving, storing, issuing, production, and service. You'll work through case studies and reconciliation problems where you build operating budgets, run cost-volume-profit analysis, calculate actual food and beverage costs, and diagnose where money is leaking. It's a required operations course for THM students, turning the abstract accounting you've seen into the daily paperwork and decisions a real hotel cost controller handles.
→ STARS müfredatı (resmi syllabus)
Son 44 dönemde dersin ortalaması 1,38 (1.081 öğrencinin notu, 4,00 üzerinden), yani sınıf ortalaması D+ civarında. Zorluk hocaya ve şubeye göre değişir; ölçülebilir olan bu sayı. Diğer derslerle karşılaştır →
İzlencede 1 midterm var, ağırlığı %35. Final %35. Kalan %30 dersin öteki kalemlerinde. Tam dağılım aşağıda.
Bilkent kataloğunda bu ders için ön koşul yazılı değil.
2026-2027 Güz döneminde 1 şube açık, dersi Esin Şenol veriyor. Şube saatleri ve kontenjanlar aşağıda.
İzlencede zorunlu kitap: Planning and Control for Food and Beverage Operations, 8th E, Jack D. Ninemeier, 2013, AHLEI. İzlence toplam 4 kaynak sayıyor.
3 Bilkent kredisi, 5 AKTS.
| Kalem | Ağırlık | Notun (100 üzerinden) |
|---|---|---|
| Quiz 1 | %10 | |
| Midterm: Essay/written | %35 | |
| Final: Essay/written | %35 | |
| Case Studies | %10 | |
| Quiz 2 | %10 |
Ağırlıklar THM 245 izlencesinden. Hocanın bu dönemki dağılımı farklı olabilir; bağlayıcı olan ders izlencesidir. Harf notu sınırlarını hoca belirliyor, o yüzden hedefi sen giriyorsun. İzlencede FZ şartı var, sayfanın sonundaki kutuda.
Bilkent'in resmî syllabus'ünden. Sağdaki etiket o çıktının hangi değerlendirmeyle ölçüldüğünü söylüyor.
İlk dosyayı sen atarsan: not, slayt, geçmiş sınav, çözüm, cheat-sheet, ne varsa. defter ekibi öğrenci paylaşımlarından bu dersin notlarını yazar. Drive linki / PDF / ZIP, hepsi olur.
| Dönem | Ders ort. | |
|---|---|---|
| 2025-2026 Spring | 1.60 | 1 şube · 16 öğr |
| 2025-2026 Fall | 1.64 | 1 şube · 30 öğr |
| 2024-2025 Spring | 0.74 | 1 şube · 15 öğr |
| 2024-2025 Fall | 1.56 | 1 şube · 13 öğr |
| 2023-2024 Spring | 1.32 | 1 şube · 7 öğr |
| 2023-2024 Fall | 1.56 | 1 şube · 10 öğr |
| 2022-2023 Spring | 0.96 | 1 şube · 11 öğr |
| 2022-2023 Fall | 1.39 | 1 şube · 9 öğr |
| 2021-2022 Spring | 1.59 | 1 şube · 10 öğr |
| 2021-2022 Fall | 1.00 | 1 şube · 9 öğr |
Dersin dönem ortalaması, o dönemin bütün şubeleri birlikte. Kaynak STARS'ın ders değerlendirme raporu. Rapor yalnız kampüs ağından ya da Bilkent VPN ile açılıyor: THM 245 raporu · Bilkent VPN bilgisi. Öğrenci anket cevaplarını defter'de tutmuyoruz. Tüm derslerin ortalamaları →
Haftalık ızgarada 4 saat görünüyor, kayıt sistemi dersi 3 saat yazıyor. Aradaki 1 saat yedek saat: Bilkent programlarında derse genelde bir fazla saat ayrılır ve çoğu zaman kullanılmaz. Hangisinin düşeceği dönem başlayınca belli olur.
75% attendance (only 12 class hours absenteeism is allowed) and totaling at least 35,75 / 65 before the final exam.
Bu ders 1 bölümün müfredatında zorunlu.
Kutulardaki sınıf ve dönem, o bölümün müfredatının dersi hangi sırada önerdiği. Dersin fiilen hangi dönem açıldığı ayrı bir şey.
Bu ders 6 programın seçmeli havuzunda.
ve 3 program daha.
Havuz listesi bölümün QME müfredatından; en küçük havuzlar önce yazılıyor, çünkü büyük "serbest seçmeli" havuzunda olmak dersi anlatmıyor. Seçmeli havuzunda olmak o dersi alabileceğin anlamına gelmez: ön koşul ve kontenjan ayrıca geçerli.