THM 168 pairs two halves of the same problem in food service: keeping food safe from microbial and operational hazards, and understanding what food actually does once people eat it. You'll work through sanitation principles, HACCP frameworks, and the basic biochemistry of macronutrients and micronutrients, assessed mainly through quizzes, a midterm, and a final rather than lab work. As a tourism and hotel management requirement, it gives you the regulatory and nutritional vocabulary you'll need before stepping into kitchen operations, menu design, or any role where you're responsible for what ends up on a guest's plate.
→ STARS müfredatı (resmi syllabus)
Son 33 dönemde dersin ortalaması 2,17 (686 öğrencinin notu, 4,00 üzerinden), yani sınıf ortalaması C+ civarında. Zorluk hocaya ve şubeye göre değişir; ölçülebilir olan bu sayı. Diğer derslerle karşılaştır →
İzlencede 1 midterm var, ağırlığı %35. Final %35. Kalan %30 dersin öteki kalemlerinde. Tam dağılım aşağıda.
Bilkent kataloğunda bu ders için ön koşul yazılı değil.
2026-2027 Güz döneminde 1 şube açık, dersi Esin Şenol veriyor. Şube saatleri ve kontenjanlar aşağıda.
İzlencede önerilen kitap: QUALITY SANITATION MANAGEMENT, RONALD F.CICHY, AH&LA. İzlence toplam 3 kaynak sayıyor.
3 Bilkent kredisi, 5 AKTS.
| Kalem | Ağırlık | Notun (100 üzerinden) |
|---|---|---|
| Midterm: Essay/written | %35 | |
| Final: Essay/written | %35 | |
| Quiz 1 | %15 | |
| Quiz 2 | %15 |
Ağırlıklar THM 168 izlencesinden. Hocanın bu dönemki dağılımı farklı olabilir; bağlayıcı olan ders izlencesidir. Harf notu sınırlarını hoca belirliyor, o yüzden hedefi sen giriyorsun. İzlencede FZ şartı var, sayfanın sonundaki kutuda.
Bilkent'in resmî syllabus'ünden. Sağdaki etiket o çıktının hangi değerlendirmeyle ölçüldüğünü söylüyor.
İlk dosyayı sen atarsan: not, slayt, geçmiş sınav, çözüm, cheat-sheet, ne varsa. defter ekibi öğrenci paylaşımlarından bu dersin notlarını yazar. Drive linki / PDF / ZIP, hepsi olur.
| Dönem | Ders ort. | |
|---|---|---|
| 2025-2026 Spring | 2.77 | 1 şube · 18 öğr |
| 2025-2026 Fall | 2.44 | 1 şube · 26 öğr |
| 2024-2025 Spring | 1.45 | 1 şube · 11 öğr |
| 2024-2025 Fall | 2.01 | 1 şube · 17 öğr |
| 2023-2024 Spring | 2.33 | 1 şube · 10 öğr |
| 2023-2024 Fall | 2.51 | 1 şube · 10 öğr |
| 2022-2023 Fall | 1.89 | 1 şube · 16 öğr |
| 2021-2022 Fall | 2.29 | 1 şube · 9 öğr |
| 2020-2021 Fall | 2.19 | 1 şube · 7 öğr |
| 2019-2020 Fall | 2.24 | 1 şube · 12 öğr |
Dersin dönem ortalaması, o dönemin bütün şubeleri birlikte. Kaynak STARS'ın ders değerlendirme raporu. Rapor yalnız kampüs ağından ya da Bilkent VPN ile açılıyor: THM 168 raporu · Bilkent VPN bilgisi. Öğrenci anket cevaplarını defter'de tutmuyoruz. Tüm derslerin ortalamaları →
Haftalık ızgarada 4 saat görünüyor, kayıt sistemi dersi 3 saat yazıyor. Aradaki 1 saat yedek saat: Bilkent programlarında derse genelde bir fazla saat ayrılır ve çoğu zaman kullanılmaz. Hangisinin düşeceği dönem başlayınca belli olur.
Totaling at least 35,75 / 65 before the final exam.
Bu ders 1 bölümün müfredatında zorunlu.
Kutulardaki sınıf ve dönem, o bölümün müfredatının dersi hangi sırada önerdiği. Dersin fiilen hangi dönem açıldığı ayrı bir şey.