THM 247 treats a restaurant as a business that has to be designed, costed, staffed, and marketed coherently, not just a place that serves food, so the focus is on the decisions an operator makes between concept and daily P&L. You'll work through a sequence of five "Mission" deliverables that build a restaurant from concept and location through menu engineering, marketing, purchasing, and break-even analysis, alongside a midterm and a written final. As a required course taken twice in the curriculum (sophomore autumn and senior spring), it anchors the operational side of the tourism and hotel management program and gives you the financial and menu-pricing vocabulary the upper-year strategy and entrepreneurship courses assume you already have.
→ STARS müfredatı (resmi syllabus)
Son 34 dönemde dersin ortalaması 2,48 (724 öğrencinin notu, 4,00 üzerinden), yani sınıf ortalaması C+ civarında. Zorluk hocaya ve şubeye göre değişir; ölçülebilir olan bu sayı. Diğer derslerle karşılaştır →
İzlencede 1 midterm var, ağırlığı %20. Final %20. Kalan %60 dersin öteki kalemlerinde. Tam dağılım aşağıda.
Bilkent kataloğunda bu ders için ön koşul yazılı değil.
2026-2027 Güz döneminde 1 şube açık, dersi Nefike Günden Sorathia veriyor. Şube saatleri ve kontenjanlar aşağıda.
İzlencede önerilen kitap: The Restaurant: From Concept to Operation, 9th Edition, John R. Walker, 2022, Wiley.
3 Bilkent kredisi, 5 AKTS.
| Kalem | Ağırlık | Notun (100 üzerinden) |
|---|---|---|
| Active attendance | %10 | |
| Final Exam | %20 | |
| Tasks | %50 | |
| Midterm | %20 |
Ağırlıklar THM 247 izlencesinden. Hocanın bu dönemki dağılımı farklı olabilir; bağlayıcı olan ders izlencesidir. Harf notu sınırlarını hoca belirliyor, o yüzden hedefi sen giriyorsun. İzlencede FZ şartı var, sayfanın sonundaki kutuda.
Bilkent'in resmî syllabus'ünden. Sağdaki etiket o çıktının hangi değerlendirmeyle ölçüldüğünü söylüyor.
İlk dosyayı sen atarsan: not, slayt, geçmiş sınav, çözüm, cheat-sheet, ne varsa. defter ekibi öğrenci paylaşımlarından bu dersin notlarını yazar. Drive linki / PDF / ZIP, hepsi olur.
| Dönem | Ders ort. | |
|---|---|---|
| 2025-2026 Spring | 2.97 | 1 şube · 8 öğr |
| 2025-2026 Fall | 3.12 | 1 şube · 27 öğr |
| 2024-2025 Spring | 2.73 | 1 şube · 6 öğr |
| 2024-2025 Fall | 3.13 | 2 şube · 18 öğr |
| 2023-2024 Fall | 2.73 | 1 şube · 10 öğr |
| 2022-2023 Fall | 2.57 | 1 şube · 10 öğr |
| 2021-2022 Spring | 1.87 | 1 şube · 11 öğr |
| 2021-2022 Fall | 3.07 | 1 şube · 6 öğr |
| 2020-2021 Fall | 2.56 | 1 şube · 10 öğr |
| 2019-2020 Fall | 2.76 | 1 şube · 8 öğr |
Dersin dönem ortalaması, o dönemin bütün şubeleri birlikte. Kaynak STARS'ın ders değerlendirme raporu. Rapor yalnız kampüs ağından ya da Bilkent VPN ile açılıyor: THM 247 raporu · Bilkent VPN bilgisi. Öğrenci anket cevaplarını defter'de tutmuyoruz. Tüm derslerin ortalamaları →
Haftalık ızgarada 4 saat görünüyor, kayıt sistemi dersi 3 saat yazıyor. Aradaki 1 saat yedek saat: Bilkent programlarında derse genelde bir fazla saat ayrılır ve çoğu zaman kullanılmaz. Hangisinin düşeceği dönem başlayınca belli olur.
Attendance must be at least 50%.
Bu ders 1 bölümün müfredatında zorunlu.
Kutulardaki sınıf ve dönem, o bölümün müfredatının dersi hangi sırada önerdiği. Dersin fiilen hangi dönem açıldığı ayrı bir şey.
Bu ders 6 programın seçmeli havuzunda.
ve 3 program daha.
Havuz listesi bölümün QME müfredatından; en küçük havuzlar önce yazılıyor, çünkü büyük "serbest seçmeli" havuzunda olmak dersi anlatmıyor. Seçmeli havuzunda olmak o dersi alabileceğin anlamına gelmez: ön koşul ve kontenjan ayrıca geçerli.